Name: Veganes Süßkartoffel Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: European
Ingredients: 3 ELOlivenöl; 2Knoblauchzehen, fein gewürfelt; 2Schalotten oder Zwiebeln, fein gewürfelt; 20 gIngwer, geschält & fein gewürfelt; 200 gRäuchertofu, gewürfelt; 500 gSüßkartoffeln, geschält & gewürfelt; 2-3 ELrote Currypaste; 1/4 TLZimt; 1/2 TLKurkuma; 1 TLPfeffer; 10Kaffirblätter; 50 mlSake (japanischer Reiswein); 300 mlSojamilch; 400 mlKokosmilch; 300 mlGemüsebrühe; 5 ELSojasauce (Shoyu = salzreduziert); 1 EL1 EL Dattelzucker; 2 ELLimettensaft; 4Stängel (Thai)Basilikum; 80 ggeröstete Erdnüsse

Winterrezepte

Süßkartoffel Curry mit Räuchertofu und Edemame

Dieses vegane Süßkartoffel Curry mit Räuchertofu und Edamame katapultiert deine Geschmacksnerven auf ein höheres Level. Es schmeckt nicht nur wunderbar würzig und ist gesund, sondern ist auch besonders cremig durch die Kokosmilch.

Veganes Süßkartoffel Curry

Portionen: 4 Vorbereitung: 10 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten 20 Minuten

Zutaten

3 ELOlivenöl
2Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2Schalotten oder Zwiebeln, fein gewürfelt
20 gIngwer, geschält & fein gewürfelt
200 gRäuchertofu, gewürfelt
500 gSüßkartoffeln, geschält & gewürfelt
2-3 ELrote Currypaste
1/4 TLZimt
1/2 TLKurkuma
1 TLPfeffer
10Kaffirblätter
50 mlSake (japanischer Reiswein)
300 mlSojamilch
400 mlKokosmilch
300 mlGemüsebrühe
5 ELSojasauce (Shoyu = salzreduziert)
1 EL1 EL Dattelzucker
2 ELLimettensaft
4Stängel (Thai)Basilikum
80 ggeröstete Erdnüsse

Zubereitung

Knoblauch, Schalotten und Ingwer in Olivenöl goldbraun braten. Räuchertofu dazugeben und mit anbraten. Anschließend die Süßkartoffelwürfel ebenfalls dazugeben.
Currypaste, Zimt, Kurkuma, Pfeffer sowie Kaffirblätter (alternativ: Abrieb 1/2 Limette) unterrühren und 30 Sekunden mit rösten. Mit Sake (oder Weißwein) ablöschen und kurz warten, bis der Alkohol verkocht ist.
Sojamilch, Kokosmilch, Gemüsebrühe, Sojasauce und Dattelzucker (oder Ahornsirup) dazugeben und 15 Minuten kräftig kochen, bis das Curry leicht andickt. Für eine dickere Konsistenz optional einfach 1 EL Cashewmus mit
einrühren. Hitze reduzieren, Limettensaft und Basilikum unterrühren.
Auf 4 Schalen verteilen und mit gerösteten Erdnüsse toppen.

Viel Spaß beim Grillen oder deiner Party und allen einen guten Appetit!

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Mari

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